Aproveite esta receita do cupcake saudável, sem farinha e sem lactose!
Ingredientes:
4 ovos
200ml de leite de coco (ou outro leite sem lactose)
4 colheres (sopa) de açúcar demerara ou adoçante (pode ajustar conforme preferência)
100g de coco ralado (sem açúcar)
1 colher (sopa) de fermento em pó
Para a Cobertura:
90g de chocolate 50% ou 70% cacau
1/4 xícara (60ml) de leite de coco (ou 1/3 de creme de leite sem lactose)
Modo de Preparo:
Primeiramente, no liquidificador, coloque os ovos, o leite de coco, o açúcar e o coco ralado. Bata por cerca de 5 minutos, até obter uma mistura homogênea. Depois, adicione o fermento em pó e misture delicadamente com uma colher.
Distribua a massa em forminhas de silicone ou papel, preenchendo até 2/3 da capacidade para evitar transbordamento. Leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que os cupcakes estejam dourados e firmes ao toque.
Para a Cobertura:
Derreta o chocolate em pedaços no micro-ondas, aquecendo de 30 em 30 segundos e mexendo entre os intervalos, ou em banho-maria, até obter uma consistência lisa.
Acrescente o leite de coco aos poucos ao chocolate derretido, mexendo bem até obter uma mistura homogênea.
Coloque a cobertura na geladeira por 20 a 30 minutos para firmar um pouco antes de usar na decoração dos cupcakes.
APROVEITE!
Agora é só se deliciar com esses cupcakes saudáveis e saborosos!