Bolo de cenoura com farinha de aveia
Ingredientes para o bolo
2 cenouras médias (285 g);
3 ovos;
1 xícara (chá) de açúcar;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
1 xícara (chá) de óleo;
2 xícaras (chá) de farelo de aveia (180 g);
1 pitada de sal;
raspas de 1 limão.
Para a cobertura
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro;
1 colher (chá) de manteiga;
6 colheres (sopa) de chocolate em pó;
3 colheres (sopa) de leite.
Coloque as cenouras raladas e o óleo em um liquidificador e misture. Ainda sem parar de bater, acrescente os ovos de um em um.
Transfira a mistura para uma vasilha e adicione o farelo de aveia, o açúcar, o sal, o fermento e as raspas de limão, mexendo bem com uma colher para evitar a formação de grumos.
Despeje a massa em uma forma pequena untada com margarina e polvilhada com farelo de aveia.
Asse em forno médio (180º C), previamente aquecido, por cerca de 30 minutos.
Para a cobertura
Enquanto o bolo está assando, prepare a cobertura, colocando todos os ingredientes em uma panela pequena.
Em seguida, leve a panela para o fogo, mexendo bem até que todos os ingredientes estejam combinados.
Retire o bolo do forno quando estiver assado e despeje a cobertura de chocolate sobre ele. Sirva o bolo depois que esfriar, cortado em quadradinhos.