Seja coxinha, risoles ou bolinha de queijo, os salgadinhos precisam sempre manter a crocância e a leveza.
Caso o óleo penetre na massa ou o recheio esteja congelado, a sensação na primeira mordida não será a mesma.
Para alcançar a perfeição nos salgados, alguns truques são essenciais, tanto no preparo da massa quanto na fase da fritura
O segredo começa no preparo do salgado: a massa deve ser firme, não muito fina, e o recheio não deve ser muito líquido.
Na hora de fritar, prefira uma panela funda ou um tacho, que possuam a altura ideal para a imersão dos salgados.
O óleo precisa estar bem quente no momento da fritura; para verificar a temperatura, utilize o truque do fósforo (insira um palito no óleo e, quando acender, retire e comece a fritura).
A fritura deve ser feita por imersão.
Evite fritar muitos salgadinhos de uma vez! Pequenos grupos garantem que os salgados fiquem dourados e crocantes.
Para deixá-los sequinhos, coloque-os em pé, lado a lado, sobre papel absorvente, uma peneira ou uma grade.
Agora que você já conhece esses segredos para mantê-los crocantes e sequinhos, veja a receita de uma deliciosa coxinha.
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
1 envelope de tempero em pó para aves
5 colheres (sopa) de manteiga
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de água para empanar
2 ovos para empanar
2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 envelope de tempero em pó para aves
1 colher (sopa) de ketchup
4 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
2 tomates picados
1/3 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em fogo médio, aqueça leite, água, tempero e manteiga em uma panela grande. Cozinhe até ferver por 5 minutos. Adicione a farinha de trigo e mexa até soltar do fundo da panela. Espere esfriar. Para o recheio, refogue cebola, tempero, ketchup, frango e tomate por 3 minutos. Junte cheiro-verde, ajuste o sal e misture. Modele coxinhas com a massa fria, recheie, passe em água com ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra e sirva.