A receita de yakisoba mais fácil e rápida que você já viu
A elaboração do yakisoba envolve alguns segredos que asseguram o êxito do prato. O primeiro deles consiste em seguir a sequência de adição dos ingredientes.
Em seguida, é crucial empregar uma panela de ferro com cabo longo, como uma wok, que aquece rapidamente. Por último, mas não menos importante, acentuar os sabores com shoyu, óleo de gergelim e sakê apenas no final do processo.
Essas preciosas dicas foram recordadas por um especialista no assunto, o professor Hélio Takeda, meu antigo mentor na arte da culinária asiática durante a Pós-Graduação e atualmente instrutor em diversas escolas de gastronomia e faculdades.
Em minha residência, costumo preparar um yakisoba um tanto quanto não convencional. No entanto, antes de compartilhar a receita, decidi contatar o Takeda para assegurar a execução correta.
O yakisoba não representa um prato complexo; ao contrário, sua simplicidade e rapidez são fatores determinantes para o sucesso deste delicioso macarrão frito. Os japoneses, inspirados pelos chineses, o preparam como uma espécie de "limpa geladeira", utilizando sobras de vegetais e carnes. A receita tradicional inclui carne bovina, frango e camarão, mas desta vez optei por utilizar apenas carne.
INGREDIENTES
1 pacote de massa seca para yakisoba;
4 colheres(sopa) de óleo vegetal;
400g de filet mignon cortado em tiras e temperado (sem exagero) com sal e pimenta-do-reino a gosto;
2 dentes de alho descascados e picados;
2 cebolas pequenas descascadas e picadas;
1/2 xícara de acelga;
1/2 xícara de moyashi (broto de feijão);
1/2 xicara de brocolis ninja;
1/2 xicara de rodelas de cenoura;
1/2 bandeja de cogumelos shiitake fatiados;
120 ml de shoyu (o equivalente a ½ xícara);
1 colher (chá) de óleo de gergelim;
90 ml de saquê mirim;
400 ml de caldo de legumes;
2 colheres (sopa) de maizena;
1 colher (sopa) de água.
MODO DE PREPARO:
Passo 1: Preparação da Massa: Cozinhe a massa em água fervente sem sal escorra.
Passo 2: Fritura da Massa
Aqueça a wok por um minuto e adicione 2 colheres (sopa) de óleo vegetal.
Deixe o óleo esquentar e frite metade da massa cozida na panela, sem mexer, por um ou dois minutos.
Vire a massa e frite do outro lado.
Remova a massa da panela e reserve.
Repita o processo com a massa restante.
Passo 3: Preparação da Carne
Adicione uma colher (sopa) de óleo na wok, sem lavá-la.
Aqueça o óleo e frite a carne, mexendo.
Remova a carne da panela e reserve.
Passo 4: Refogado dos Vegetais
Sem lavar a wok, coloque o alho picado, a cebola cortada, o brócolis e a cenoura.
Frite os vegetais por um tempo, mexendo com uma espátula longa ou hashis grandes.
Acrescente a acelga picada, o broto de feijão e o shiitake fatiado.
Frite por um ou dois minutos, mexendo.
Passo 5: Cozimento Final
Devolva a carne à wok, juntamente com os vegetais.
Mexa bem e cubra com o caldo vegetal.
Cozinhe por dois ou três minutos.
Corrija o sal e a pimenta, se necessário.
Adicione shoyu, sake e óleo de gergelim.
Passo 6: Preparo do Molho
Misture maizena com água em uma vasilha e mexa bem.
Adicione a mistura à panela com o caldo, aos poucos, mexendo para incorporar e engrossar o molho.
Quando o caldo voltar a ferver, está pronto.